Лето и кишечные инфекции: как избежать неприятностей
Острые кишечные инфекции (ОКИ) встречаются в любое время года: бактериальные кишечные инфекции наиболее часто регистрируются в теплое время года, а вирусные кишечные инфекции – в холодное время года.
В связи с благоприятными условиями для сохранения и накопления микроорганизмов в окружающей среде особенно высок уровень заболеваемости ОКИ в теплый период года. В этот период отмечается повышение уровня контаминации возбудителями ОКИ воды поверхностных водоемов, почвы, продуктов питания, увеличивается риск их попадания в желудочно-кишечный тракт человека, соответственно, увеличивается вероятность возникновения заболеваний.
Как длительно возбудители ОКИ могут находиться в окружающей среде?
Практически все возбудители ОКИ отличаются высокой устойчивостью.
Возбудители паратифов и брюшного тифа в проточной воде, на поверхности овощей и фруктов могут выживать около 10 суток, на поверхности посуды – около 2 недель, в стоячей воде – до 30 суток, во льду – 60 и более суток.
Возбудители дизентерии сохраняют свою жизнеспособность в течение нескольких месяцев на загрязненной посуде, в течение нескольких суток в продуктах питания (молоке, мясных продуктах, хлебе, поверхности овощей, фруктов, ягод), до 5-6 дней в воде.
В молоке и молочных продуктах возбудители кишечных инфекций не только сохраняются, но и размножаются, не меняя при этом внешнего вида и вкусовых качеств продукта.
Вирусы в окружающей среде, как правило, не размножаются, но сохраняют свою жизнеспособность на различных предметах окружающей среды около 10-30 дней, а в фекалиях – более полугода.
Кто наиболее восприимчив к ОКИ?
К ОКИ восприимчивы все люди. Иммунитет, формируемый после перенесенного заболевания ОКИ, в ряде случаев непродолжителен. Возможно повторное заражение ОКИ после перенесенного заболевания.
Наиболее восприимчивы к ОКИ:
* дети до 5 лет. Это связано с низкой степенью активности защитных факторов. Факторы иммунной защиты в желудочно-кишечном тракте у детей формируются к 5-летнему возрасту;
* лица преклонного возраста;
* лица с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
* лица с ослабленным иммунитетом, употребляющие наркотические вещества, страдающие алкоголизмом.
Какие основные меры профилактики ОКИ?
1. Использовать для питья воду гарантированного качества (из источников и систем питьевого водоснабжения, бутилированная), при ее отсутствии – кипяченую воду. При выездах для отдыха на пикник или пляж следует брать с собой запас воды не только для питья, но и для мытья рук, полоскания рта после купания и других гигиенических процедур, мытья ягод, фруктов, зелени, употребляемых сырыми;
2. Не купаться вне специально отведенных для этих целей мест. Воздерживаться от купания в местах, где это ограничено по результатам микробиологических исследований воды, проведенных территориальными органами государственного санитарного надзора;
3. Не приобретать и не употреблять в пищу продукты питания, приобретенные вне установленных мест торговли. Избегать пробовать фрукты и ягоды на рынках, других местах в случае отсутствия условий для их мытья;
4. Защищать от мух продукты питания. Мухи являются механическими переносчиками возбудителей ОКИ.
5. Соблюдать правила гигиены рук. Обязательно мыть руки водой с мылом (возможно использование одноразовых влажных гигиенических салфеток для кожи) при их загрязнении, в том числе после туалета, возвращения домой, перед приготовлением и употреблением пищи, уходом за детьми и престарелыми лицами;
6. При выезде на пикник целесообразно отказаться от скоропортящихся блюд; употребления в пищу недостаточно термически обработанных продуктов животного происхождения (яйца, мясо, рыба и морепродукты); использования воды при сомнении в ее качестве (в экстремальных случаях перед использованием воду следует прокипятить);
7. Соблюдать основные правила безопасного питания, в том числе:
* поддерживать чистоту, предохранять кухню и продукты от насекомых и грызунов;
* при транспортировке и хранении продуктов питания использовать чистую упаковку (полиэтилен, бумагу, контейнеры для пищевых продуктов и т.п.);
* выбирать свежие и без признаков порчи продукты, не употреблять продукты с истекшим сроком годности;
* соблюдать температурные режимы хранения пищевых продуктов согласно рекомендациям производителя;
* обеспечить раздельное хранение сырых мяса, птицы, рыбы и морских продуктов с другими готовыми к употреблению пищевыми продуктами;
* для обработки сырых продуктов использовать отдельные кухонные приборы и принадлежности (ножи, разделочные доски и другие);
* тщательно прожаривать или проваривать продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты; при готовке обращать внимание на то, что мясной сок должен быть прозрачным, а не розовым (с примесью крови);
* овощи, фрукты, ягоды тщательно мыть перед употреблением под проточной водопроводной водой, а для маленьких детей дополнительно промывать их кипяченой водой.
* Учитывая возможное попадание загрязнения с поверхности, следует воздерживаться от приобретения разрезанных (с нарушенной целостностью) арбузов, дынь и других фруктов и ягод, пробовать их при покупке;
* не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Татьяна ГЕРМАНЮК,
врач-гигиенист Кореличского районного ЦГЭ
