Любители кофе и горького шоколада теперь могут узнать, почему же эти два продукта так хорошо сочетаются. Исследования показали, что сладкая пища становится еще слаще, когда вы употребляете ее с кофе.
В ходе исследования участники эксперимента сравнивали свое обоняние и вкусовые ощущения до и после употребления кофе. Ученые не обнаружили никаких изменений в их обонянии, но они заметили разницу во вкусовом восприятии.
«Когда люди проходили тест после употребления кофе, они становились более чувствительными к сладости и менее — к горечи», — поясняет один из авторов. Это объясняет тот факт, что когда вы пьете кофе с темным шоколадом, вкус последнего становится мягче, горечь уменьшается, а сладость увеличивается.
Чтобы исключить возможность того, что на восприятие вкуса влияет кофеин, исследователи повторили эксперимент с использованием сорта декаф. Результат оказался прежним.
Дополнительные исследования в этой области могут сыграть большую роль в регулировании и использовании сахара и подсластителей. Эти знания потенциально могут быть использованы для снижения уровня сахара и калорий в пище, что будет полезно для людей с диабетом и избыточной массой тела.
Источник: popmech.ru
