Вопросы школьного питания сегодня выходят далеко за пределы кухни и обеденного зала. Тема того, чем питаются дети, приобретает особую остроту, ведь речь идет не просто о насыщении, а о здоровье, о формировании пищевых привычек с детства и о том, насколько эффективно расходуются бюджетные средства.
Как сегодня выглядит система организации детского питания, удается ли соблюсти баланс между строгими нормами, вкусовыми предпочтениями детей и экономической доступностью, и какую роль в этом процессе играют не только повара, но и педагоги, и администрация, рассказал директор средней школы № 2 г.п. Кореличи Викентий Браницкий:
– Меню разрабатывается совместно с технологами по питанию. При этом неукоснительно соблюдаются санитарно-гигиенические требования. Существуют жесткие правила, которые нельзя нарушать. Например, в детском питании запрещены уксус и костные бульоны. Мы разрабатываем меню согласно официальному сборнику блюд, одобренному Министерством образования. В нем более трехсот позиций, и технологические карты там составлены так, что все санитарные нормы соблюдены на сто процентов. Такое разнообразие нужно, в первую очередь, чтобы максимально учитывать пожелания детей.
Но как узнать, что именно любят школьники? Здесь работает простая статистика: периодически проводится мониторинг пищевых отходов. Если тарелки пустые, значит блюдо пользуется спросом, если еда остается, то это сигнал к переменам.
– Мы обсуждаем это с детьми, – добавляет директор. – Если какое-то блюдо дети есть не хотят, мы можем заменить его, главное, чтобы рацион оставался сбалансированным.
Есть и «блюда-легенды», которые не надоедают годами. С неизменной улыбкой директор отмечает:
– Куриная котлета – это то, что все дети любят, и из года в год это подтверждается.
Меню варьируется не только в зависимости от детских симпатий, но и от времени года.
– Конечно, есть разница между зимним и осенним рационом, – рассказывает шеф-повар Алла Красковская. – Мы стараемся добавлять больше сезонных овощей. Даже и зимой у детей на столе есть помидоры и огурцы. Мы всегда обогащаем рацион полезными продуктами – свеклой, капустой, морковью.
Что касается детей с особенностями здоровья (аллергиков или диабетиков), то здесь, как выяснилось, вопрос решается просто в силу отсутствия таких учеников. Но, как отмечает директор, такие ученики были раньше и питание для них подбиралось индивидуальное, в зависимости от медицинских показаний.
За свежесть продуктов в школе отвечает система прямых поставок.
– В нашем учреждении налажены прямые поставки от производителей, – поясняет директор. – Мясо поступает с мясокомбинатов в охлажденном, а не замороженном виде, в вакуумной упаковке. Поставщиков отбирают на тендерах, выбирая лучших. Молоко, овощи — все от местных производителей.
Особенность местной столовой заключается в полном производственном цикле. Здесь не разогревают магазинные полуфабрикаты, а готовят с нуля.
– Повара приходят очень рано утром, чтобы из исходного сырья приготовить фарш, а затем сформировать котлеты, – рассказывает Викентий Арсеньевич. – Если по меню драники или наггетсы, они тоже делаются здесь, в пищеблоке.
Весь этот процесс сопровождается многоступенчатым контролем. Современное оборудование задает температуру, но этого мало.
– У поваров есть специальный кулинарный щуп, которым они проверяют температуру внутри готового блюда, – продолжает директор. – Или, например, если на холодильнике индикатор показывает минус двадцать, внутри лежат дополнительные термометры для подстраховки. Оборудование может дать сбой, а человеческий контроль – никогда.
Завершается путь еды на мармите:
– Многие думают, что еда просто стоит на раздаче, но там снизу поддерживается температура. Первые блюда должны подаваться горячими. Недопустимо, чтобы ребенок ел холодное, – подчеркивает директор.
Даже мытье посуды здесь превратилось в высокотехнологичный процесс.
– По норме мыть посуду нужно при семидесяти градусах. Руками такую температуру не выдержишь, – объясняет Викентий Арсеньевич. – Поэтому у нас мощная посудомоечная машина. Температура и дозировка химических средств запрограммированы. Используются только сертифицированные средства, специально для такого оборудования. В случае подъема заболеваемости это дополнительная гарантия безопасности.
Недавно в школе прошел капитальный ремонт пищеблока и обеденного зала. Дизайн подбирали так, чтобы детям было комфортно и приятно находиться в столовой.
– Мы создали все условия и для работников, здесь есть отдельный санузел, душевая. Они у нас трудятся на особо важном направлении, поэтому их здоровье тоже тщательно контролируется, чтобы исключить любые риски.
Но накормить – это половина дела. В школе видят свою миссию шире, необходимо привить детям культуру здорового питания. Здесь ключевая роль отводится заместителю директора по воспитательной работе школы Ольге Владимировне Ивашко и созданному в школе совету по питанию.
– Мы стараемся не просто накормить детей, но и привить культуру питания, – объясняет Ольга Ивашко. – Поэтому проводим беседы, объясняем, почему нужно есть салаты, каши. У нас есть совет по питанию, в его плане работы просветительская деятельность обозначена как одно из приоритетных направлений.
Формы работы самые разные. Классные руководители дежурят во время приема пищи и могут по ходу трапезы мягко порекомендовать попробовать то или иное блюдо.
– Даже если у ребенка нет привычки есть, скажем, салат из горошка и кукурузы, классный руководитель может уговорить попробовать раз, другой, и вкусовые предпочтения начинают меняться, – рассказывает Ольга Владимировна. – Кроме того, мы привлекаем специалистов из районной больницы и Центра гигиены. Они проводят для детей мероприятия в игровой форме, круглые столы о влиянии питания на организм и образ жизни.
Отдельного внимания заслуживает финансовая сторона вопроса.
– Мы действуем строго согласно закону, – поясняет директор. – Есть категории детей, которые питаются бесплатно за государственный счет, это начальные классы, дети из многодетных семей, проживающие в сельской местности, а также дети, находящиеся в социально опасном положении.
Но даже так называемый «платный» обед для старшеклассников стоимостью 2 рубля 84 копейки, это, по сути, условная цена, ведь где еще можно получить полноценный обед за такие деньги? По сути, это цена продуктов с минимальной торговой наценкой (не выше десяти процентов).
В зависимости от времени пребывания в школе организовано и питание. Так, дети, посещающие группу продленного дня (более 8 часов), получают трехразовое питание. В этот понедельник, 16 февраля, для разных возрастных групп школьников были предусмотрены свои рационы. Например, ученики 6–10 лет на обед получали салат «Вкусный» (60 г), суп картофельный с горохом (200 г), плов из свинины (170 г) и компот «Чараўніца» (200 г). Для групп продленного дня добавлен полдник – йогурт и пряники. Старшеклассникам порции увеличены: салат – 80 г, плов – 251 г. Последний рубеж перед тем, как еда попадает к ребенку, это работа бракеражной комиссии.
– В комиссию входят шеф-повар, педагог, медсестра и представитель руководства. Рабочий день директора обязательно включает посещение пищеблока и контроль качества, – рассказывает Викентий Арсеньевич. – Перед каждой раздачей мы оцениваем внешний вид блюд, цвет, запах, пробуем на вкус. Проверяем вес на контрольных весах. Это обязательная процедура.
Котлета по-домашнему, вкуснейшая рыба, наггетсы, шарлотки, манники, пиццы, сосиски в тесте, драники собственного приготовления – это вкус школьного детства, который остается с детьми на всю жизнь. И судя по тому, с какой тщательностью подходят к процессу, от выбора поставщика до просветительских бесед, эти воспоминания будут теплыми. В школе воспитывают правильное отношение к еде, доказывая, что здоровое питание может быть по-настоящему вкусным!
Ярослава МАНКЕВИЧ
Фото автора
